Rhabarbersülze

mit Joghurtmousse von Franz Hütter

Zutaten

  • 1.50 1.50 kg Rhabarber
  • 200.00 200.00 g Zucker
  • 0.50 0.50  Vanilleschote
  • 0.10 0.10 l Rotwein
  • 6.00 6.00 Blatt Gelatine
  • 150.00 150.00 g Joghurt
  • 100.00 100.00 g Crème fraîche
  • 1.00 1.00  Limone
  • 5.00 5.00 g Puderzucker
  • 2.00 2.00 Blatt Gelatine
  • 2.00 2.00  Eiklar
  • 20.00 20.00 g Zucker
  • 130.00 130.00 g geschlagene Sahne

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Rhabarber waschen und die Haut abziehen. Die Haut mit dem Zucker, Vanille und Rotwein im Topf mit Deckel ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Den Fond absieben und darin die Rhabarberstangen sanft garen. Sie sollen noch etwas Biss behalten, also nicht zu weich sein. Den Fond auf 0,3 l reduzieren. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem noch warmen Fond auflösen. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die abgekühlten Rhabarberstangen einschichten. Mit dem ebenfalls abgekühlten Fond, der schon leicht zu gelieren beginnen sollte angießen und kalt stellen. Joghurt, Crème fraiche, Puderzucker mit dem Saft der Limone glattrührern. Die Blattgelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein Viertel der Masse leicht erwärmen um darin die ausgedrückte Gelantine aufzulösen und wieder mit der gesamten Masse verrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit der Sahne darunter heben. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.

 
 
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