Rehsalat mit Maronen und Balsamico-Sirup

Rehsalat mit Maronen und Balsamico-Sirup von Christian Henze

Zutaten

  • 500.00 500.00 g Rehrücken
  •   etwas Rosmarin
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3.00 3.00  Wacholderbeeren gequetscht
  • 200.00 200.00 ml Rotwein
  • 100.00 100.00 ml Balsamicoessig
  • 0.50 0.50 EL Butter
  • 500.00 500.00 g Maronen
  • 1.00 1.00 EL Zucker
  • 4.00 4.00 Portionen Wintersalate gemischt
  • 4.00 4.00 EL Rotweinessig
  • 0.50 0.50 TL Zucker
  • 3.00 3.00 EL Prosecco
  • 1.00 1.00 EL grober Senf
  • 8.00 8.00 EL kaltgepresster Rapsöl
 

Anleitung

 
1

Den Ofen auf 80° C vorheizen. Das Fleisch von Fett und Sehnenresten befreien. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen und rundherum anbraten. Das Fleisch im Ofen mindestens 30 Minuten weitergaren. Den Bratensatz mit Portwein und Balsamicoessig ablöschen und bis auf 6 EL einkochen lassen, dann 1/2 EL Butter zugeben. Die Maronen über Kreuz einschneiden und im Ofen bei 210° C ca. 20 Minuten backen, bis sie aufspringen. Die Schale und den Filz entfernen. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Maronen und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Salate mundgerecht zupfen, dann das Dressing aus Essig, Zucker, Prosecco, Senf, Salz und Pfeffer aufrühren. Das Öl einschlagen, abschmecken und den Salat darin marinieren. Zum Anrichten je eine Portion Salat auf die Mitte eines Tellers geben, das Rehfilet schräg aufschneiden und mit den Maronen um den Salat herum arrangieren. Mit Balsamico-Sirup umgießen.

 
 
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