Rehrücken mit Speckkruste

auf Rosmarinjus von Oliver Clemens

Zutaten

  • 1.50 1.50 kg Rehrücken
  • 250.00 250.00 g Speck geräuchert, in Scheiben
  • 10.00 10.00 g Butter
  • 100.00 100.00 ml Brühe
  •   saure Sahne oder Creme fraîche
  •   frischer Rosmarin
  •   Salz und Pfeffer

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Den Rehrücken enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben und dicht mit Speckscheiben belegen. 70 g Butter in eine Kasserolle geben und im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten braten, dabei wiederholt begießen.

 
2

Den Bratensatz mit Kraftbrühe oder Wasser ablöschen. Mit 30 g Butter binden und mit saurer Sahne oder Creme fraîche abrunden. Mit Rosmarin abschmecken. Dazu Schupfnudeln oder Kartoffelkroketten, Salat und Preiselbeeren servieren.

 
 
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