Rehrücken auf Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rotkraut und Steinpilzen

Rehrücken auf Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rotkraut und Steinpilzen von Erich Pucher

Zutaten

  • 400.00 400.00 g Rehrücken
  •   Salz und Pfeffer
  •   Koriander
  • 200.00 200.00 g Erdäpfel
  • 200.00 200.00 g Sellerieknolle
  • 100.00 100.00 g Butter
  • 0.13 0.13 l Obers
  •   Salz
  •   Aromat
  • 0.50 0.50 l Rotwein
  • 200.00 200.00 g Ribiselgelee
  •   Zimtrinde
  •   Pfefferkörner
  •   Nelken
  •   etwas Suppenpulver
  • 3.00 3.00 EL Maisstärke
  • 200.00 200.00 g Steinpilze
 

Anleitung

 
1

Den Rehrücken würzen, scharf anbraten und zirka 20 Minuten in der warmen Pfanne rasten lassen, in Scheiben schneiden und in trocken geröstetem Sesam wälzen. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Erdäpfel und Sellerieknollen weich kochen, danach im Rohr bei 80 Grad eine halbe Stunde trocknen lassen. Nun durch ein Sieb streichen, in der Mikrowelle erwärmen, mit Obers und Butter verrühren. Mit Salz und Aromat abschmecken. Das Rotkraut mit allen Zutaten weich kochen, schließlich mit etwas Wasser und Maizena eindicken. Die frischen Steinpilze in heißer Butter und Walnussöl schwenken und abschmecken.

 
 
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