Rehragout

mit Pfeffer und Schokolade von Christian Henze

Zutaten

  • 100.00 100.00 ml Sahne
  • 800.00 800.00 g Ragout vom Reh
  •   Salz und Pfeffer
  • 100.00 100.00 g Karotten
  • 100.00 100.00 g Sellerie
  • 100.00 100.00 g Lauch
  • 3.00 3.00 EL Keimöl
  • 200.00 200.00 ml Rotwein
  • 100.00 100.00 ml roter Portwein
  • 1.00 1.00 EL Tomatenmark
  • 2.00 2.00  Lorbeerblätter
  • 1.00 1.00 EL geschroteter Pfeffer
  • 2.00 2.00 EL weiße Schokolade
  • 1.00 1.00 EL dunkle Schokolade

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Das Rehragout mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Das Rehragout in Keimöl kräftig anbraten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Den Bratensatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.

 
2

Das Tomatenmark unterrühren, die Lorbeerblätter und den geschroteten Pfeffer dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Weiße und dunkle Schokolade reiben und mit der Sahne zur Sauce geben, 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, eventuell mit etwas Stärke binden.

Dazu passen Semmelknödel besonders gut.

 
 
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