Rahmsuppe mit Bouchotmuscheln

Rahmsuppe mit Bouchotmuscheln von Fritz Helfesrieder

Zutaten

  • 2.00 2.00 kg Bouchot-Muscheln geputzt
  • 100.00 100.00 ml Weißwein
  • 100.00 100.00 ml Noilly Prat
  • 500.00 500.00 ml Sahne
  • 50.00 50.00 g kalte Butterwürfel
  • 2.00 2.00  Schalotten
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  •   Olivenöl
  • 1.00 1.00 Bd. Petersilie
  • 1.00 1.00 Bd. Basilikum
  • 1.00 1.00 Bd. Estragon teils gehackt
 

Anleitung

 
1

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Muscheln, Estragon, Basilikum und wenig Petersilie beigeben, mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt bei grosser Hitze unter gelegentlichem Schütteln dünsten, bis sie sich öffnen. Muscheln mit der Flüssigkeit in ein Sieb schütten (Muscheln die sich nicht geöffnet haben entfernen), die Flüssigkeit auffangen und durch ein Passiertuch geben. Muscheln aus den Schalen lösen und mit wenig Fond beiseite stellen. Den Muschelfond aufkochen, die Sahne und 100 ml Noilly Prat zugeben und ca. 15 min einreduzieren lassen.

 
2

Die Blattpetersilie von den Stielen befreien und in Salzwasser weich kochen. In Eiswasser abschrecken und in ein Sieb abschütten. Mit einem Mixer pürieren.

 
3

Die Muschelsuppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Petersilienpüree, die kalten Butterwürfel und die gehackten Kräuter zugeben und alles mit einem Zauberstab mixen und aufschäumen. Die lauwarmen Muscheln in einen Suppenteller geben und mit der heissen Suppe auffüllen.

 
 
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