Putensteak in Sesam-Panade

mit Avocado-Püree und scharfer Mayonnaise von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 800.00 800.00 g Putensteaks
  • 100.00 100.00 g Sesamsamen (weiß und schwarz gemischt)
  • 50.00 50.00 g Macadamianüsse (geschält)
  • scharfe Mayonnaise:
  • 1.00 1.00  Eigelb
  • 0.50 0.50 TL Weißweinessig
  • 175.00 175.00 ml Öl (Raps-, Walnuss- oder Leinöl)
  • 0.50 0.50 TL Dijonsenf
  • 1.00 1.00 TL Wasabipaste
  •   Salz und Pfeffer
  • Avocado-Püree:
  • 350.00 350.00 g Blumenkohl
  • 1.00 1.00  Avocado
  •   Muskat
  •   Knoblauch
  • 1.00 1.00 TL Zitronensaft
  •   Kreuzkümmel

Einkaufstipp

Geflügelgenuss beginnt bereits beim Einkauf. Achten Sie hier auf die deutsche Herkunft des Fleisches, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

Viele weitere leckere Rezepte und Tipps & Tricks zur Zubereitung von deutschem Geflügelfleisch finden Sie auf welove.deutsches-geflügel.de

Informationen

35 Min.
0 Min.
669 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Blumenkohl putzen, abwaschen, die Röschen abtrennen und in gleich große Stücke schneiden. Die Röschen in Gemüsebrühe kochen bis der Blumenkohl beim Einstechen vom Messer rutscht.

 
2

Mayonnaise herstellen. Dafür das Ei trennen, Eigelb mit Essig und Senf verrühren. Mit dem Stabmixer mixen und zeitgleich das Öl tröpfchenweise hinzugießen. So lange wiederholen, bis sich die Masse von der Gefäßwand löst, mit Salz, Pfeffer und Xylit abschmecken. Mit der Wasabipaste verrühren und kalt schnellen. 

 
3

Sesamsamen in eine flache Schüssel geben. Macadamia-Nüsse hacken und mit dem Sesam vermischen. 

 
4

Putensteaks abwaschen, leicht trocken tupfen (die Panade muss noch an der Oberfläche haften können), mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in der Sesam-Macadamia-Mischung wenden, bis die Oberfläche der Steaks gleichmäßig von der Panade bedeckt ist. Putensteaks von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, im Ofen 8 Minuten bei 150 °C fertig garen.

 
5

Blumenkohl abschütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Avocado mit dem Blumenkohl pürieren. Mit Muskat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

 
 
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