Putenrouladen auf Avocadocreme

mit marinierten Pilzen von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 4.00 4.00  kleine Putenschnitzel
  • 2.00 2.00  Avocado
  •   Saft einer Limette
  •   Cayennepfeffer
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 50.00 50.00 g Austernpilze
  • 50.00 50.00 g Shiitake-Pilze
  • 100.00 100.00 g Pfifferlinge
  • 4.00 4.00 EL Olivenöl
  • 2.00 2.00  Thymianzweige
  • 2.00 2.00  Rosmarinzweige
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe
  •   einige Pfefferkörner
  • 100.00 100.00 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
  • 1.00 1.00 EL Butterschmalz
 

Anleitung

 
1

Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und beiseite legen. Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels heraus schaben, mit Limettensaft und einer Prise Cayennepfeffer in einem Mixer fein pürieren, mit Salz abschmecken. Die Avocado-Steine in die Creme legen (so bleibt die grüne Farbe erhalten) und kalt stellen.Die Pilze säubern, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

 
2

Das Olivenöl auf etwa 160 °C erhitzen, vom Herd nehmen und die Kräuter, Knoblauch und Pfefferkörner hineingeben. Nun das heiße Gewürzöl über die Pilze geben, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Plattiereisen dünn klopfen, salzen und pfeffern.

 
3

Die getrockneten Tomaten kurz abspülen und fein hacken. Die Schnitzel der Länge nach auslegen, mit den Tomaten belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von allen Seiten scharf anbraten.

 
4

Im Backofen bei 160 °C etwa 8 Minuten zu Ende garen.  Die Avocadocreme auf Teller verteilen, das Fleisch darauf geben die Pilze darum herum verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und servieren.

 
 
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