Putenpfanne mit Mangold

und Kartoffelgratin von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 600.00 600.00 g Putenbrustfilet
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  • 50.00 50.00 g Butter
  • 600.00 600.00 g festkochende Kartoffeln
  • 150.00 150.00 ml Milch
  • 250.00 250.00 ml Sahne
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Muskatnuss
  • 50.00 50.00 g Parmesan
  • 1.00 1.00 kg Mangold
  • 2.00 2.00  Saft und Abrieb von Orangen
  • 30.00 30.00 g Ingwer
  • 2.00 2.00 EL Butterschmalz
  • 1.00 1.00 EL Speisestärke

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

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771 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für das Kartoffelgratin Knoblauch schälen und fein würfeln, Butter aufschäumen, Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Minuten ohne Bräunung andünsten. Eine Gratinform mit der Knoblauchbutter auspinseln. Die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und schälen, in 3 mm dünne Scheiben hobeln, fächerartig und flach in der Gratinform verteilen. Backofen auf 180° vorheizen.

 
2

Milch und Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, Parmesan fein reiben und über dem Gratin verteilen, 50-60 Minuten backen.

 
3

Mangold putzen, waschen und trocken schütteln, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und 2 EL Orangenabrieb sammeln, dann auspressen und 200 ml Saft abmessen. Ingwer schälen und fein würfeln. 

 
4

Putenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und Putenfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, Ingwer und Orangenschale dazugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten dünsten. Mit Orangensaft ablöschen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, Mangoldblätter dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
5

Die Putenpfanne mit Mangold zu dem Kartoffelgratin servieren und genießen.

 
 
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