Putenbrust in Rotwein-Fond

auf Petersilienwurzel von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 700.00 700.00 g Putenbrust
  • 700.00 700.00 ml Rotwein
  • 100.00 100.00 g Zucker
  • 1.00 1.00  Zimtstange
  • 2.00 2.00  Sternanis
  • 2.00 2.00  Thymianzweige
  • 1.00 1.00 TL schwarzer Pfeffer
  • 130.00 130.00 g Butter
  •   Rapsöl
  • 3.00 3.00  große Petersilienwurzeln
  • 750.00 750.00 ml Sahne
  • 150.00 150.00 ml Milch
  • 1.00 1.00  Saft von Zitrone
  • 8.00 8.00  Frühlingslauch
  •   Salz und Pfeffer
  •   Muskat

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

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1360 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Sahne-Milch-Mischung ca. 15 Minuten weich kochen und mit einem Kartoffelstampfer 50 g kalte Butter unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Saft einer Zitrone abschmecken.

 
2

Den Frühlingslauch putzen und waschen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch hineingeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 
3

Putenbrust waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Rotwein, Zimt, Sternanis, Pfeffer und den Thymian zusammen aufkochen. Die Putenbrust bei ca. 80 °C 40 Minuten im Rotweinfond pochieren. Die Pute 5 Minuten ruhen lassen und in 2 cm große Stücke aufschneiden. Rotweinfond mit Zucker nun auf 1/3 reduzieren und mit 75 g kalten Butterflöckchen montieren.

 
4

Püree in die Mitte des Tellers geben, Pute daraufsetzen, mit Sauce beträufeln und den Lauch anlegen.

 
 
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