Puten-Morchel-Ragout

in Blätterteigpasteten von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 600.00 600.00 g Putenkeule ohne Haut und Knochen
  • 2.00 2.00 EL Butterschmalz
  • 2.00 2.00  Zwiebeln
  • 2.00 2.00  mittelgroße Möhren
  • 50.00 50.00 g Mehl
  • 150.00 150.00 g Weißwein
  • 400.00 400.00 ml Geflügelfond aus dem Glas
  • 200.00 200.00 ml Sahne
  • 2.00 2.00  Lorbeerblätter
  • 100.00 100.00 g getrocknete Morcheln
  • 100.00 100.00 g Flusskrebsfleisch
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4.00 4.00  große Blätterteigpasteten
  •   einige Blätter Kerbel

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

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724 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch und Gemüse darin 3-5 Minuten leicht anbraten. Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne dazugießen. Lorbeer dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei milder Hitze 20-30 Minuten schmoren lassen.

 
2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die getrockneten Morcheln in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen und dann durch ein Sieb schütten.

 
3

Das Fleisch herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen, 10 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Morcheln zusammen mit dem Flusskrebsfleisch und dem Geflügelfleisch dazugeben.

 
4

Die Blätterteigpasteten im Backofen kurz erwärmen und mit dem Ragout füllen. Mit Kerbel bestreut servieren.

 
 
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