Portwein-Kartoffelpüree

mit gebratener Entenleber und Linsen, Sellerie-Apfel-Konfit von Rolf Grob

Zutaten

  • 4.00 4.00 EL Kartoffelpüree mit weißem Portwein verfeinert
  • 4.00 4.00 Scheiben Entenleber zu je 40 g
  • 4.00 4.00 EL Linsen in Gemüsefond gekocht
  • 4.00 4.00 EL Rotweinschalotten
  • 4.00 4.00 EL Sellerie-Apfelkonfit
  •   Kerbel zum garnieren
  • 2.00 2.00 St Eschalotten große
  •   Rosmarin
  •   Basilikum
  •   Kristallzucker
  •   Butter
  •   Rotwein
  •   Aceto Balsamico
  •   Meersalz
  • 100.00 100.00 g Knollensellerie in kleinen Würfeln
  • 100.00 100.00 g Apfel in kleinen Würfeln
  •   Olivenöl
  • 1.00 1.00 Tl Kristallzucker
  •   Estragon

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Rotwein-Schalotten:

Schalotten in feine Scheiben schneiden. Etwa gleiches Volumen an Zucker in Butter langsam caramelisieren und mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Basilikum, Schalotten und Knoblauch beigeben und auf kleinem Feuer langsam einkochen. Mit Salz und Balsamicoessig abschmecken. Sellerie-Apfel-Konfit: Die Sellerie- und Apfelwürfel im Olivenöl weichdünsten, mit Zucker bestreuen und mit Fleur de sel und gehacktem Estragon abschmecken

 
2

Die Entenleberscheiben in der Teflonpfanne ohne Fettstoff auf beiden Seiten braten und warm stellen, das Kartoffelpüree erwärmen und in eine runde Form geben, (Durchmesser 5cm/Höhe 3cm), darauf die lauwarmen Linsen, dann die warme Entenleber gut abtupfen und mit Fleur de sel würzen, drauflegen, auf die Entenleber das Sellerie-Apfelkonfit verteilen und zu oberst ein Salattürmchen bauen, die Rotweinschalotten und den Kerbel außen rum dekorieren.

 
 
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