Pekannuss Tarte

mit Vanille-Crème brûlée von Werner Pichlmaier

Zutaten

  • 500.00 500.00 ml Schlagobers für Vanille – Crème – Brûlée
  • 200.00 200.00 g Eidotter
  • 55.00 55.00 g Zucker
  • 1.00 1.00  Vanilleschote
  • 300.00 300.00 g glattes Mehl für den Mürbeteig
  • 200.00 200.00 g Butterwürfel
  • 100.00 100.00 g Staubzucker
  • 1.00 1.00  Ei
  •   Salz
  • 0.50 0.50  Zitronenabrieb einer unbehandelte Zitrone
  • 1.00 1.00  Vanillemark
  • 125.00 125.00 g Butter für Tarte
  • 250.00 250.00 g brauner Zucker
  • 250.00 250.00 g Ahornsirup
  • 5.00 5.00 Stk. Eier
  •   Pekannüsse

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Vanille – Crème – Brûlée:
Schlagobers mit halbierter und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker gut verrühren, diese Mischung mit Schlagobers angleichen und auf 80°C unter ständigem rühren erhitzen. Passieren und auf ein Blech gießen und bei 85 – 90 °C ca. 2 Stunden im Rohr backen. Danach tiefkühlen.

 
2

Mürbteig:
Mehl, Butter, Aromaten und Staubzucker abbröseln. Ei untermischen und alles rasch zu einem Teig kneten. Vor der Verarbeitung mit Klarsichtfolie abgedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

 
3

Tarte:
Brauner Zucker mit Ahornsirup aufkochen, Eier unter rühren, noch mal aufkochen bis die Masse bindet. Butter einmixen. In Mürbteig ausgelegte Tartelettformen 2/3 voll eingießen. 4-5 Pekannüsse eindrücken und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

 
4

Anrichten:
Crème Brûlée tiefgekühlt in Würfel schneiden mit braunen Zucker bestreuen und abflammen. Tartelett auf Teller mittig platzieren, Crème Brûlée darauf setzen und mit Zitronenthymian Karamlenuss garnieren.

 
 
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