Passionsfrucht, Himbeere, Banane, Curry

Passionsfrucht, Himbeere, Banane, Curry von Hendrik Otto

Zutaten

  • 250.00 250.00 g Sahne für die Gewürzcanache
  • 300.00 300.00 g Nougat
  • 350.00 350.00 g Schokolade Vollmilch
  • 100.00 100.00 g Butter
  •   Salz
  •   Vanille
  •   Zimt
  •   Piment
  •   Anis
  •   Nelken
  •   Wacholder
  •   Kardamom
  • 200.00 200.00 g Mangopüree für die Mangocreme
  • 60.00 60.00 g Zucker
  • 60.00 60.00 g Eigelb
  • 75.00 75.00 g Vollei
  • 75.00 75.00 g Butter
  • 300.00 300.00 g Espresso für das Kaffeegelee
  • 120.00 120.00 g Kahlua Likör
  • 5.00 5.00 bl. Gelatine
  • 500.00 500.00 g Milch für das Banenen Curry Eis
  • 500.00 500.00 g Sahne
  • 150.00 150.00 g Zucker
  • 240.00 240.00 g Eigelb
  • 250.00 250.00 g Bananen
  • 1.00 1.00 Bl. Gelatine
  • 7.50 7.50 g Curry

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Gewürzcanache:
Sahne mit den Gewürzen aufkochen, über die geschmolzene Schokolade geben, Nougat und Butter hinzufügen und mit dem Mixstab zu Canache verarbeiten. Fest werden lassen und in Streifen

 
2

Exotic Ragout:
Thai Mango, Ananas, Khaki und Litschi fein würfeln und mit Himbeergel binden.

 
3

Mangocreme:
Alle Zutaten außer Butter unter ständigem Schlagen aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Butter mit dem Mixstab einmontieren.

 
4

Kaffeekrokant:
Zu hellem Karamell schmelzen lassen, erstarren lassen. Mit Instant-Kaffee cuttern.

 
5

Litschikern:
Litschipüree mit 7g AgarAgar pro Liter abbinden, erkalten, püriere

 
6

Himbeergel:
Siehe Litschikern, Püree allerdings mit Himbeergeist, Vanille, Zucker & Orangenabrieb abschmecken.

 
 
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