Nudeln vom St. Pierre in Weißweinsauce

mit schwarzen Trüffeln von Otto Koch

Zutaten

  • 500.00 500.00 g sehr frisches St. Pierre Filet
  • 0.25 0.25 l Weißweinsauce
  • 1.00 1.00 Tasse geschlagene Sahne
  • 50.00 50.00 g schwarzer Trüffel
  •  
 

Anleitung

 
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Die Fischfilets schräg in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf eine geölte Plastikfolie legen und mit einer zweiten geölten Folie abdecken. Auf ein dickes Brett legen und mit einem Plattiereisen oder Küchenbeil einen Millimeter dünn ausklopfen. In einem großen Topf Wasser auf 80 Grad erhitzen. Die dünnen Fischscheiben mit der Folie in das Wasser legen und ziehen lassen, bis der Fisch weiß geworden ist (20 bis 30 Sekunden). Sofort herausnehmen, die Folie entfernen und auf einem heißen Brett (einige Minuten unter heißes Wasser halten) den Fisch in bandnudelbreite Streifen schneiden. Die Sauce erhitzen, mit der Sahne verfeinern und abschmecken. Über die St. Pierre-Nudeln gießen und mit gehobelten schwarzen Trüffelscheiben garnieren. 

 
 
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