Nougatmousse

mit Cassisschaum und Verbene von Christian Petz

Zutaten

  • 1.00 1.00 Blatt Gelatine für das Nougatmousse
  • 60.00 60.00 g Milchschokolade
  • 70.00 70.00 g Nougat
  • 1.00 1.00  Ei
  • 1.00 1.00 EL Milch
  •   Kristallzucker
  •   Haselnusslikör
  • 0.25 0.25 l Schlagobers
  •   Salz
  • 2.00 2.00  Eiklar für den Pistazienkuchen
  •   Kristallzucker
  • 70.00 70.00 g geschälte Pistazienkerne
  • 50.00 50.00 g geschälte Mandeln
  • 1.00 1.00 EL glattes Mehl
  • 110.00 110.00 g Staubzucker
  • 2.00 2.00 Blatt Gelatine für den Cassisschaum
  • 0.15 0.15 l Moscato d´Asti
  • 0.06 0.06 l Läuterzucker
  • 0.06 0.06 l Cassis-Likör
  • 0.06 0.06 l Läuterzucker für das Verbenegelee
  • 1.00 1.00 Bund kleiner Verbene
  •   Agar-Agar
  • 0.15 0.15 l Moscato d´Asti

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Für das Nougatmousse:
Für das Nougatmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schokolade in Stücke schneiden. Schokolade und Nougat über Wasserdampf schmelzen.

Ei, Milch und Zucker über Dampf aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen, Likör einrühren. Masse so lange rühren, bis sie abgekühlt ist.

Obers steif schlagen und unter die Masse ziehen. Mousse in eine Form füllen und kühlen.

 
2

Für den Kuchen:
Eiklar mit eineinhalb Löffeln Kristallzucker zu Schnee schlagen. Restliche Zutaten unterheben. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen und bei 180°C zirka 8 Minute backen.

 
3

Für den Cassisschaum:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Moscato d´Asti mit Läuterzucker und Cassis über Wasserdampf heiß schlagen. Gelatine ausdrücken und im Moscato auflösen. Schüssel auf gestoßenes Eis stellen und die Masse mit einem feinen Schneebesen schlagen, bis sie kalt und schön voluminös geworden ist. Masse zirka 3 cm hoch in eine Form gießen und sofort kühlen.

 
4

Für das Verbengelee:
Läuterzucker mit Verbene – alias Eisenkrautblättern kurz aufkochen, abseihen und nochmals mit 1g Agar-Agar aufkochen. Moscato d´Asti zugießen. Masse auf eine Tasse gießen und kühlen, bis sie geliert ist. Gelee in kleine Würfe schneiden.

 
5

Garnieren:
Kuchen in Stücke schneiden. Cassisschaum ausstechen und daraufsetzen. Nougatmousse ausstechen und dazustellen. Mit Gelee, Beeren, Hippen, Schokoladenblättchen und essbaren Blüten garnieren.

 
 
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