Nackte Ravioli

mit Karotten von Mirko Reeh

Zutaten

  • 3.00 3.00  Karotten
  • 1.00 1.00  Staudenselleriestengel
  • 2.00 2.00 EL Thymian
  • 2.00 2.00 EL Estragon
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  • 3.00 3.00  Schalotten
  • 8.00 8.00  große, saftige Tomaten
  • 20.00 20.00 g Steinpilze
  • 50.00 50.00 g Tomatenmark
  • 1.00 1.00 l Gemüsefond
  • 300.00 300.00 g Hackfleisch vom Kalb
  •   Olivenöl
  •   Salz und Pfeffer
  • 300.00 300.00 g Mangold
  • 600.00 600.00 g Hackfleisch (vom Kalb)
  • 100.00 100.00 g geriebener Gruyère
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe
  • 20.00 20.00 g glatte Petersilie
  • 3.00 3.00  Eier
  • 2.00 2.00 EL Kapern
  • 150.00 150.00 g Mehl
  •   Muskatnuss

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Zubereitung Sauce: Das Gemüse, bis auf die Tomaten sehr fein schneiden, dann kräftig anbraten. Hackfleisch dazugeben und so lange braten bis es bröselig wird, dann alles andere dazugeben, zuvor klein schneiden. Das ganze sollte ca. 1 Stunde durchkochen, danach mit Pfeffer und Salz würzen.

 
2

Zubereitung Ravioli: Den Mangold zuerst blanchieren, dann sehr gut abtropfen lassen, klein schneiden und dann mit den restlichen Zutaten, die zuvor klein geschnitten werden vermengen. Kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Dann Klößchen von ca. 3 cm formen und in ausreichend Wasser kochen lassen. Dann die Klößchen in die Sauce geben, durchwärmen lassen.

 
 
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