Muschelsalat mit rotem Ingwer und Sojaglace

Muschelsalat mit rotem Ingwer und Sojaglace von Mirco Frentzel

Zutaten

  • 1.00 1.00  rote Paprika in Streifen
  • 1.00 1.00 Stange Chicorée
  •   Sprossen zum Garnieren
  • 1.00 1.00  kleine Tomaten
  • 50.00 50.00 ml Weißwein
  •   Sojasauce
  • 100.00 100.00 ml Fischfond
  •   Sesamöl
  •   etwas roter Ingwer
  • 0.50 0.50 Bund Koriander fein gehackt
  • 50.00 50.00 ml Sojasauce (dunkel)
  •   etwas Stärke
  • 1.00 1.00 Spritzer Zitronensaft
  •   etwas brauner Zucker
 

Anleitung

 
1

Muschelsalat:

Die Muscheln sauber waschen und abtropfen lassen. Die Tomate achteln und Kerne entfernen. Den Chicorée vom Strunk befreien. In einem breitem Topf etwas Sesamöl stark erhitzen. Zuerst die Muscheln und die Paprikastreifen, dann den Fischfond sowie die Tomatenstücke und den Weißwein hineingeben. Die Muscheln 2 Minuten gar ziehen lassen. Mit Sojasauce und dem geschnittenen Koriander leicht würzen. Die Muscheln zusammen mit dem roten Ingwer und dem Chicorée anrichten. Mit Sojaglace und den Sprossen garnieren und servieren. 

 
2

Sojaglace:

Für das Sojaglace alle Zutaten miteinander aufkochen und leicht mit Stärke abbinden. Kühl stellen.

 
 
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