Molleux au chocolate mit Zwergorangen

und Bitterschokolade von Thomas Bühner

Zutaten

  • 180.00 180.00 g weiche Butter
  • 190.00 190.00 g Bitterschokolade
  • 240.00 240.00 g Zucker
  • 6.00 6.00 Stk. Vollei
  •   Mehl gesiebt
  • 1.00 1.00 kg Zwergorangen
  • 75.00 75.00 g Brauner Rohrzucker grob gemahlen
  • 125.00 125.00 ml Ananassaft
  • 0.50 0.50 Stk. Vanilleschote
  • 1.00 1.00 Msp. süßes Curry
  • 1.00 1.00 Msp. Zimtpulver
  • 2.00 2.00 Stk. Kardamomkapseln
  • 0.25 0.25 Stk. Chilischote
  • 1.00 1.00 Stk. Korianderstiel
  • 25.00 25.00 cl Reiswein (Mirin)
  • 25.00 25.00 cl Cognac

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Molleux au chocolate:

Das Vollei mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Schokolade mit der Butter bei ca. 40°C schmelzen, und mit dem aufgeschlagenen Ei mischen. Nun das gesiebte Mehl unterheben.
Alles zusammen noch einmal 10 min weiter schaumig schlagen.
Die Masse anschließend 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen,
und zum Backen in einer gezuckerten Timbalform, oder kleinen Tasse abfüllen und bei 220°C, 8-10 min im Backofen backen.

 
2

Marinade:

Für den Sud eine Sauteuse erwärmen, den Zucker hineingeben und schmelzen.
Mit dem Ananassaft ablöschen, dabei den Topf vom Feuer abziehen; dann wieder erhitzen, aber nur leicht köcheln lassen. Alle Zutaten, bis auf den Cognac, zugeben, einkochen und auskühlen lassen.
Die halbierten Zwergorangen halbieren, die Kerne entfernen, mit dem heißen Sud übergießen und 2 Tage darin marinieren 

 
 
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