Mit Eierschwammerl gefülltes Stubenküken

Mit Eierschwammerl gefülltes Stubenküken von Martin Sieberer

Zutaten

  • 12.00 12.00  Stubenküken mit Knochen
  • 500.00 500.00 g Schweinsnetz
  • 150.00 150.00 g Eierschwammerl
  • 50.00 50.00 g Jungzwiebel
  •   eine Handvoll Weißbrotwürfel
  • 6.00 6.00 cl Obers
  •   Basilikum
  •   Meersalz
  •   Pfeffer
  •   Muskat
 

Anleitung

 
1

Die Stubenkükenbrüste vom Küken lösen, bei 6 Brüsten den Flügelknochen an der Brust lassen und sauber zuputzen, die restlichen Brüste vom Knochen entfernen und alle Brüste plattieren.
Für die Schwammerlfülle die Jungzwiebel in Streifen schneiden.

 
2

Das Obers erhitzen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die geschnittenen Jungzwiebel dazugeben und kurz durchkochen. Die geputzten Eierschwammerl in wenig Fett kurz und scharf anbraten und anschließend gut abtropfen lassen.

 
3

Wenn der Rahm vom Jungzwiebelgemüse auf die Hälfte einreduziert ist die Schwammerl dazugeben, vom Herd nehmen und mit frisch gehacktem Basilikum abschmecken und die in Butter gerösteten Weißbrotwürfel dazugeben und alles gut durchmengen.

 
4

Das Schweinenetz gut waschen und in ca. 12 x 12 cm Stücke schneiden. Auf jedes Netz je eine Brust mit Knochen und ein Brust ohne Knochen darauf legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Schwammerlfülle in der Mitte darauf verteilen. Die Brüste zusammenschlagen und mit dem Schweinenetz umwickeln. In einer Butterpfanne scharf anbraten dann im Rohr bei 160 °C 5 Minuten durchziehen lassen.

 
 
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