Martinigansl auf Weinkraut

mit Kartoffelknödel und mit Kastanien gefülltem Apfel von Erich Pucher

Zutaten

  • 1.00 1.00  Gans (ca. 3 kg)
  • 4.00 4.00 EL Honig
  •   Oregano
  • 0.50 0.50 l Orangensaft
  • 1.00 1.00 Bund Wurzelwerk
  • 1.00 1.00 kg Rotkraut
  • 0.50 0.50 l Rotwein
  • 200.00 200.00 g Ribiselgelee
  •   Zimtrinde
  •   Pfefferkörner
  •   Nelken
  •   etwas Suppenpulver
  • 3.00 3.00 EL Maizena
  • 0.50 0.50 kg Erdäpfel mehlig
  • 25.00 25.00 g Mehl
  • 25.00 25.00 g Grieß
  • 0.50 0.50 TL Salz
  • 1.00 1.00  Ei

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Gansl gut abwaschen, Innereien, Flügel und Schlund zum Mitbraten vorbereiten. Die Gans mit Honig und Gewürzen innen ausreiben und mit Apfelspalten füllen. Außen ebenfalls würzen, mit Orangensaft, den Bratbeigaben und Wurzelwerk ins Rohr schieben. Zirka drei bis vier Stunden bei ständigem Übergießen fertig braten.

 
2

Apfel mit Kastanienfülle:
Bei Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, Apfelscheiben ausstechen, in Zitronen-Zucker-Wasser pochieren und erkalten lassen.
Fertiges Maronipüree mit Rum, Zucker und Obers verrühren (nicht zu weich), mit Hilfe eines Dressiersackes auf die Äpfel spritzen und mit Cocktailkirschen garnieren.

 
3

Das Rotkraut mit allen Zutaten weich kochen, schließlich mit etwas Wasser und Maizena eindicken.

Die Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit den übrigen Zutaten vermischen und mit nassen Händen Knödel formen, vor dem Kochen in Mehl rollen. In Salzwasser eher ziehen als kochen lassen bis die Knödel aufsteigen.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen