Maronensuppe

Maronensuppe von Lothar Eiermann

Zutaten

  • 1.25 1.25 kg gegarte Maronen
  • 50.00 50.00 g Parmaschinken gewürfelt
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  • 0.75 0.75 EL schwarze Pfefferkörner
  • 125.00 125.00 g Butter
  • 1.00 1.00 Zweig Rosmarin
  • 0.25 0.25  Lorbeerblatt
  • 25.00 25.00 g Honig
  • 3.50 3.50 Liter Geflügelfond
  • 100.00 100.00 g Gänsestopfleber
  • 250.00 250.00 ml weißer Portwein
  •   Trüffelbutter
  •   Salz
  •   Kirschwasser
 

Anleitung

 
1

Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Maronen, Parmaschinken, Knoblauch und Pfefferkörner dazugeben. Solange anschwitzen bis die Butter nussbraun ist. Den Honig hinzufügen und alles glasieren.

 
2

Mit dem Portwein ablöschen und so lange reduzieren bis die Flüssigkeit verdampf ist. Dabei sorgfältig umrühren. Mit Geflügelfond auffüllen und 15 Minuten mit Topfdeckel köcheln lassen. Rosmarin und Lorbeerblatt in den Topf geben. Weiter 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Rosmarin und Lorbeer entfernen.

 
3

Die Suppe mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen und die Stopfleber und die Trüffelbutter einmixen. Mit Salz und Kirschwasser abschmecken.

 
 
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