Marmoreis

mit Quittengrütze von Hans-Peter Rombach

Zutaten

  • 300.00 300.00 ml Vollmilch
  • 250.00 250.00 g Zucker
  • 300.00 300.00 ml Sahne
  • 100.00 100.00 g Nougat
  • 1.00 1.00  Vanillemark
  • 4.00 4.00  Eier
  • 600.00 600.00 g weich gekochte Quitten
  •   Weißwein
  •   Zucker
  •   Wasser
  •   Orangenschale
  • 5.00 5.00 g glasig weich gegarte Sagoperlen
  • 1.00 1.00  Vanillemark
  • 2.00 2.00 cl Grand Marnier

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Die Milch und die Sahne aufkochen, den Zucker und die Vanilleschotte zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Die Milch-Sahnemischung mit dem Eigelb zur Rose abziehen, sofort durch ein feines Sieb geben. Masse in zwei Teile teilen und ein Teil mit Nougat vermischen. Beide Massen in der Eismaschine frieren, dann übereinander streichen und Kugeln ausstecken. Für die Quittengrütze 300 ml Kochfond der Quitte mit Vanillemark, Sagoperlen, Vanilleschote und Grand Marnier abschmecken. Quitten aufschneiden und mit dem Fond in tiefen Teller anrichten.

 
 
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