Lammrücken mit Rosmarinkruste

Cous-cous-Zwiebel und südländischem Gemüse von Alexander Stöhr

Zutaten

  • 120.00 120.00 g Lammrücken pro Person
  • 4.00 4.00  Toastbrotscheiben
  •   Salz und Pfeffer
  •   etwas Senf
  • 2.00 2.00 EL Erdnussöl
  • 4.00 4.00 EL Olivenöl
  • 500.00 500.00 g Meersalz
  • 4.00 4.00  mittelgroße Speisezwiebel
  •   Thymian und Rosmarin
  • 0.25 0.25 l Gemüsebouillon
  • 350.00 350.00 g Cous-Cous
  • 1.00 1.00  mittelgroße Zucchini
  • 1.00 1.00  rote und eine gelbe Paprika
  • 1.00 1.00  kleine Melanzani (alle würfelig geschnitten) schwarze Oliven (entkernt)
  •   Knoblauch nach belieben
  • 2.00 2.00  geschnittene Tomaten (geschält, entkernt und in Würfen)
  •   Basilikum
  •   Oregano
  •   Cayennepfeffer

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für den Lammrücken:
Das Toastbrot entrinden und in grobe Stück reißen, in der Moulinette mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarinnadeln zu feinen Bröseln reiben. Mit dem Olivenöl vermischen.

 
2

Den Lammrücken würzen und auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne mit Öl je 1 Minute anbraten, auf eine feuerfeste Platte oder ein Backblech legen, die Oberseite mit Senf dünn bestreichen und mit den Kräuterbröseln belegen. Bei 180 Grad 3 bis 5 Minuten unter der Grillschlange fertig garen.

 
3

Für die Cous-cous-Zwiebel:
Das Meersalz mit den Kräutern in eine kleine feuerfeste Form geben, die gereinigten Zwiebel mit der Schale in das Salz drücken und bei 180 Grad im Rohr ¾ Stunde garen. Etwas über-kühlen lassen und mit einem Sägemesser die obere Kappe abschneiden.

 
4

Mit einem Löffel die Hälfte vom Inneren der Zwiebel aushöhlen und klein schneiden. Gemeinsam mit der Gemüse-bouillon aufkochen, den Cous-cous einrühren und vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abgedeckt einige Minuten ziehen lassen und in die Hülle der Zwiebel einfüllen.

 
5

Für das südländische Gemüse:
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen, alle Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren. Oliven und Gewürze beigeben und anrichten.

 
 
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