Lammlasagne

mit schwarzem Trüffel von Michael Ritter

Zutaten

  • 2.00 2.00 EL Olivenöl Extra-Virgine
  • 500.00 500.00 g faschiertes Lammfilet aus der Schulter
  • 50.00 50.00 g gewürfelte Karotten
  • 25.00 25.00 g gewürfelte gelbe Rüben
  • 25.00 25.00 g Selleriewürfel
  • 25.00 25.00 g Lauch in Streifen
  • 2.00 2.00  gewürfelte Schalotten
  • 1.00 1.00 Bund Blattpetersilie
  • 250.00 250.00 ml Tomatenpelati aus der Dose
  • 50.00 50.00 ml trockener Rotwein
  • 1.00 1.00 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2.00 2.00  Lorbeerblätter
  • 6.00 6.00  Wacholderbeeren
  • 1.00 1.00  Sternanis
  • 2.00 2.00 EL Fenchelsamen (in Gewürzsäcken gebunden)
  • 1.00 1.00 TL Raz el Hanout
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 12.00 12.00  Lasagneblätter zum Vorkochen (z.Bsp. von Caponi)
  • 1.00 1.00  Knolle schwarze Trüffel
 

Anleitung

 
1

Einen Topf mit dem Olivenöl aufstellen und stark erhitzen bis es leicht anfängt zu rauchen. Das Lammfaschierte dunkelbraun anrösten. Nach und nach das Wurzelgemüse dazugeben und mitrösten.  Die gewürfelten Schalotten beifügen und ebenfalls mitrösten. Mit Tomatenmark mischen und mit Rotwein ablöschen. Kurz köcheln lassen bis der Alkohol verdampft ist. Die Tomatenpelati dazugießen.

 
2

Das Gewürzsäckchen, die Petersilie und Ras el Hanout dazugeben. Für mindestens 1,5 h leicht köcheln lassen (ideal wenn man die Sugo einen Tag vorher schon kocht). Das Sugo danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Lasagneblätter laut Packung kochen. Auf dem Teller zuerst eine Schicht Lammsugo, dann eine Schicht Lasagneblatt auftragen und dies 2 mal wiederholen. Den schwarzen Trüffel über die Lasagne hobeln und servieren. 

 
 
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