Kürbisparfait

mit Saiblingsfilet von Josef Floh

Zutaten

  • 300.00 300.00 g Kürbisfleisch
  • 150.00 150.00 ml Gemüsefond
  • 150.00 150.00 ml Obers
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 6.00 6.00 Blatt Gelatine
  • 8.00 8.00  Saiblingsfilet à ca. 60 – 80 g
  •   Olivenöl
  •   frische Kräuter

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
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Den Kürbis von Schale und Kernen befreien, die 300 g Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, in einem geräumigen Topf in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond weichköcheln. Den Obers hinzufügen, nochmals leicht einreduzieren lassen und im Mixbecher fein pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen abschmecken und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine mit etwas Kürbissuppe erwärmen, auflösen und unter die restliche Masse einrühen. Das Kürbismousse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form einfüllen und 6–8 Stunden gut durchkühlen. Die Saiblingsfilets gut von Gräten und Bauchlappen befreien, auf der Fleischseite (innen) mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2–3 Min. kross auf der Hautseite in Olivenöl braten. Das durchkühlte Kürbisparfait stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten. Die frischen Kräuter mit Balsmico-Spray marinieren, neben das Parfait setzen und den gebratenen Saibling dazu anrichten.

 
 
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