Kross gebratene Hähnchenbrust

auf Trüffelcreme, Pilzen und Salat von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 4.00 4.00  Hähnchenbrüste mit Haut und Geflügelknochen
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1.00 1.00 EL Butterschmalz
  • 2.50 2.50  Thymianzweige
  • 4.00 4.00  Scheiben Frühstücksspeck
  • 0.50 0.50  Bund Schnittlauch
  • 20.00 20.00 g eingelegter Trüffel aus dem Glas
  • 100.00 100.00 ml Crème fraîche
  • 1.00 1.00 TL mittelscharfer Senf
  •   Saft einer Zitrone
  • 1.00 1.00 EL Trüffelöl
  • 100.00 100.00 g gemischter Blattsalat der Saison
  • 300.00 300.00 g gemischte Pilze
  • 2.00 2.00  Schalotten
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehen
  • 15.00 15.00 g Butter
  • 1.00 1.00 EL Walnussöl
  • 3.00 3.00 EL Olivenöl
  • 2.00 2.00 EL Balsamico

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

0 Min.
30 Min.
619 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Thymian und Speckscheiben hinzufügen und das Hähnchenfleisch im Backofen bei 120 °C ca. 20 Minuten garen.

 
2

Für die Trüffelcreme Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Trüffel in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit der Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Zucker und Trüffelöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
3

Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze in zerlassener Butter zusammen mit Schalotten und Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern. Dann die Pilze in eine Schüssel geben, mit beide Ölsorten und Balsamico locker vermischen und etwas auskühlen lassen.

 
4

Die Trüffelcreme auf Tellern verstreichen und die Blattsalate mit den Pilzen darauf verteilen. Die Hähnchenbrüste dünn aufschneiden, mit dem Speck garnieren und servieren.

 
 
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