Krautfleckerl mit Speck

Krautfleckerl mit Speck von Manfred Stüfler

Zutaten

  • 250.00 250.00 g Fleckerl (roh)
  • 500.00 500.00 g weißes Kraut ohne Strunk
  • 150.00 150.00 g Frühstücksspeck oder Kümmelspeck
  • 2.00 2.00 EL Kristallzucker
  • 2.00 2.00  große Zwiebeln
  • 80.00 80.00 g Schweineschmalz
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Rindsuppe zum aufgießen

Informationen

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0 Kcal. p. P.
 

Anleitung

 
1

In einem Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen lassen und die Fleckerl darin al dente kochen. Abseihen, kurz kalt abschwemmen und gut abtropfen lassen. 
Währenddessen Kraut (ohne Strunk und grobe Außenblätter) in kleine Quadrate schneiden, Zwiebeln feinwürfelig hacken. Speck kleinwürfelig schneiden und im heißen Schmalz auslassen. Zucker beigeben und karamellisieren lassen.

 
2

Zwiebeln einmengen, kurz anrösten und dann Kraut zugeben. Mit etwas Rindsuppe aufgießen, salzen und pfeffern. Kraut etwa 30 Minuten weich dünsten, dabei bei Bedarf noch etwas Rindsuppe zugießen, aber nicht zu flüssig werden lassen. Abgetropfte Fleckerl zugeben und nochmals kurz erwärmen. Vor dem Servieren abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Garungsdauer: Fleckerl nach Anleitung ca. 10-12 Minuten, Kraut ca. 30-40 Minuten

 
 
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