Kräutersuppe mit geräuchertem Aal

Kräutersuppe mit geräuchertem Aal von Martin Sieberer

Zutaten

  • 1.00 1.00  kleine Zwiebel
  •   Butter
  • 2.00 2.00 cl fruchtigen Weißwein
  • 1.00 1.00 l Gemüsefond
  • 0.25 0.25 l Obers
  •   Meersalz
  •   Pfeffer
  • 1.00 1.00  mittelgroßer geschälter Erdäpfel
  •   Basilikum
  •   Kresse
  •   Salbei
  •   Ysop
  • 6.00 6.00  hauchdünn geschnittene Scheiben Bauernbrot
  • 100.00 100.00 g Räucheraalfilet
  •   Muskat
 

Anleitung

 
1

Die kleingeschnittene Zwiebel in der aufgeschäumten Butter andünsten ohne Farbe zu geben. Mit etwas Weißwein ablöschen, mit dem Gmüasfond und dem Obers aufgießen. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Suppe aufkochen und die Erdäpfel mit einem feinen Reibeisen gerieben in die Suppe geben - je nach gewünschter Konsistenz gibt man etwas mehr oder weniger Erdäpfel dazu.

 
2

Das ganze richtig auskochen, damit sich der Stärkegeschmack der Erdäpfel verliert und dann vom Herd nehmen. Die gehackten Kräuter in die Suppe einpürieren, dabei aufpassen, dass man vom Salbei nur eine ganz kleine Menge verwendet, da sich dieser im Geschmack sehr stark von den übrigen Kräutern abhebt und dominiert.

 
3

Für die Suppeneinlage Vom Räucheraalfilet hauchdünne Scheiben schneiden und den restlichen Aal in kleine Würfel. Die Aalwürfel in die Suppe geben, eine Scheibe getrocknetes Bauernbrot auf diese Suppeneinlage legen und darauf die feingeschnittenen Scheiben vom Räucheraal anrichten.

 
 
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