Kohlrabi-Lasagne mit Jakobsmuscheln Morcheln

Entenstopfleber und Cassisreduktion von Hans-Peter Rombach

Zutaten

  • 100.00 100.00 g Blattspinat
  •   Salz
  •   Muskat
  • 20.00 20.00  (60 dünne Scheiben) Jakobsmuscheln 10 frisch Spitzmorcheln mit etwas Rahm und Madeira verkochen
  •   20 Entenstopfleber in Scheiben a 60g
  • 100.00 100.00 ml Olivenöl
  •   Pfeffer
  •   Mehl
  • 80.00 80.00 ml Creme de Cassis
  • 80.00 80.00 ml Johannisbeernektar
  • 40.00 40.00 ml trockener Spätburgunder
  • 60.00 60.00 g Butter
  •   grüner Pfeffer
 

Anleitung

 
1

Den Kohlrabi in 6x0,5 dicke Stücke und in Sahne weich kochen. Die Jakobsmuscheln und Entenstopfleber kurz anbraten und warmstellen, würzen. Alle Zutaten für die Cassisreduktion um die Hälfte einkochen, würzen und mit Butter montieren. Den Spinat, den Kohlrabi und die Morcheln alles erwärmen und mit Hilfe eines Austechers eine Lasagne herstellen. Erst den Kohlrabi, den Spinat und die Jakobsmuscheln auf den Teller geben und mit gebratner Ententopfleber und Spitzmorcheln dekorieren.

 
 
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