Knusprige Entenbrust auf Gojibeeren-Salat

mit Orangen-Ingwer-Dressing von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 3.00 3.00  Entenbrüste
  • 60.00 60.00 g Gojibeeren
  • 30.00 30.00 g Pinienkerne
  • 0.50 0.50  Salatgurke
  • 500.00 500.00 g Feldsalat
  • 50.00 50.00 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1.00 1.00 TL frisch geriebener Ingwer
  • 60.00 60.00 ml Olivenöl
  • 30.00 30.00 ml Reisessig
  • 1.00 1.00 EL Honig
  •   Salz und Pfeffer

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

0 Min.
35 Min.
422 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Gojibeeren 30 Minuten in Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen. Salatgurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

 
2

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In eine beschichtete Pfanne geben und bei großer Hitze auf der Hautseite scharf anbraten. Anschließend auf die Fleischseite wenden und im ausgetretenen Fett bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Haut knusprig und braun ist. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Umluft/Grill auf der obersten Schiene circa 8 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

 
3

Für das Dressing Orangensaft mit Ingwer, Olivenöl, Reisessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gojibeeren grob hacken und mit Feldsalat, Gurke und Dressing vermengen, auf Tellern verteilen. Die Entenbrüste aufschneiden, auf den Salat setzen, mit Pinienkernen bestreuen und genießen.

 
 
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