Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten

Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten von Thomas Bühner

Zutaten

  • 100.00 100.00 g Puderzucker
  • 200.00 200.00 g Butter
  • 1.00 1.00 Prise Salz
  • 1.00 1.00 Stk Vanilleschote ausgekratzt
  • 0.50 0.50 Stk Zitronenschale
  • 1.00 1.00 Stk Eigelb
  • 125.00 125.00 ml Holunderblütenwein
  • 2.00 2.00 Stk Eier
  • 50.00 50.00 g Zucker
  • 125.00 125.00 g Butter
  • 250.00 250.00 ml Rotwein
  • 50.00 50.00 ml Portwein
  • 1.00 1.00 Stk Vanilleschote
  • 30.00 30.00 g Zucker
  • 1.00 1.00 Stk Zimtstange
  • 2.00 2.00 cl Kirschwasser
  • 200.00 200.00 g Kirschen , entsteint
  • 150.00 150.00 g Holunderblüten
  • 0.50 0.50 L Weißwein
  • 100.00 100.00 g Eiweiß
  • 200.00 200.00 g Zucker
  •   einige getrocknete Holunderblüten

Tipp:

Die Tarte nach dem Backen 2 min. stehen lassen, und erst dann vom Blech nehmen, da sie sonst zu schnell bricht!

 

Anleitung

 
1

Mürbeteig:

Alle Zutaten mit Ausnahme des Mehls verkneten, dann das Mehl zugeben. Wenn der Teig fertig ist in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Danach den Teig ausrollen, und die Fördchen damit auslegen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 15 min backen.

 
2

Holunderblütencreme:

Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter unter ständigem Rühren aufkochen. Anschliessend die Butter untermischen, sodann die Masse abkühlen lassen.

 
3

Kirschragout:

Alle Zutaten mit Ausnahme der Kirschen aufkochen und anschliessend mit etwas Mondamin abbinden. Sodann die entsteinten Kirschen in den heißen Sud geben.

 
4

Holunderblütenwein:

24 Stunden lang die Holunder Blüten in dem Weißwein ziehen lassen.

 
5

Baiser:

Alle Zutaten warm und kalt zu Schnee schlagen

 
6

Fertigstellen:

Ein wenig Holunderblütencreme in die Mürbeteigtorteletts geben, darauf das Kirschragout verteilen. Mit dem Baiser bestreichen und bei 200 Grad ca. 5 min. backen.

 
 
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