Kartoffelsuppe

mit schwarzem Olivenöl von Christian Henze

Zutaten

  • 200.00 200.00 g mehlige Kartoffeln
  • 10.00 10.00 EL Olivenöl
  • 20.00 20.00  schwarze Oliven
  • 3.00 3.00  Schalotten
  • 3.00 3.00  Knoblauchzehen
  • 1.00 1.00 EL Butter
  • 600.00 600.00 ml Brühe
  • 200.00 200.00 ml Sahne
  • 5.00 5.00 EL Parmesan
  •   etwas Muskatnuss
  •   Salz und Pfeffer
 

Anleitung

 
1

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Inzwischen die Oliven entsteinen und mit dem Olivenöl pürieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, hacken und in Butter anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen, den geriebenen Parmesan einstreuen.

 
2

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse in die Suppe einrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig mixen. Die Suppe anrichten und mit dem schwarzen Olivenöl beträufeln.

 
 
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