Karibisches Huhn

in pikanter Marinade mit Mango und Ananas von Roger Cross

Zutaten

  • 4.00 4.00 Stück rote Chili
  • 2.00 2.00 TL Speisestärke
  • 1.00 1.00 TL Tabascosauce
  • 400.00 400.00 ml Geflügelfond
  •   Salz
  • 2.00 2.00 Stück Poulardenfleisch (à ca 1,4 kg)
  • 1.00 1.00  mittelgroße Mango
  • 1.00 1.00  mittelgroße Ananas
  • 40.00 40.00 g fermentierte, schwarze Bohnen
  • 4.00 4.00 EL süß-scharfe Chilisauce
  • 0.50 0.50 TL Piment
  • 1.00 1.00 TL Zimt
  • 2.00 2.00  rosa Pfefferkörner
  • 3.00 3.00 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 5.00 5.00 Stück unbehandelte Orangen
  • 1.00 1.00  Limette
  • 125.00 125.00 ml naturtrüber Apfelsaft

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für die Marinade Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und zwei Orangen dünn abreiben. Alle Orangen und die Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft und -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner ebenfalls zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Piment und Chilisauce zur Saftmischung geben und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.

 
2

Ananas-Schopf, Stiel und Schale abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren und abgedeckt kühlen. Rest (200 g) klein würfeln, beiseite stellen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest klein würfeln.

 
3

Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oben hinein legen, restliche Marinade drüber. Abgedeckt 8 Stunden marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, leicht salzen, mit restl. Marinade begießen. 45–50 Min. bei 200º 

 
 
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