Kalbsbutterschnitzel

auf Lauchpüree von Marcel Schneider

Zutaten

  • 450.00 450.00 g Kalbsschulter faschiert
  • 2.00 2.00  alte Semmeln
  •   etwas Milch zum Einweichen der Semmeln
  • 2.00 2.00  Eier
  • 0.06 0.06 l Sahne
  •   weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1.00 1.00 TL Dijonsenf
  • 0.25 0.25 Bd. Petersilie
  • 40.00 40.00 g Brösel zum Ausarbeiten
  • 40.00 40.00 g Butterschmalz

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Kalbsbutterschnitzel:
Das faschierte Kalbfleisch mit den Eiern, der Sahne, der Semmelmasse und den Gewürzen gut abarbeiten. Die Arbeitsfläche mit den Bröseln bestreuen und mittels einer Palette ovale Steaks (ca.150 g) formen. Die faschierten Kalbsschnitzel auf beiden Seiten in Butterschmalz langsam braten.

 
2

Junglauch - Kartoffelpüree:
Die Sahne mit der Milch und der Butter aufkochen. Dann die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gekochten Kartoffeln stampfen und einrühren. Das Püree abschmecken. Anschließend den Junglauch dazumischen.

 
 
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