Kalbsbries

mit eingelegtem Rettich & Vanille von Starcookers

Zutaten

  • 200.00 200.00 g Kalbsbries
  • 1.00 1.00  Rettich
  •   Öl und Butter zum Braten
  •   Vanilleöl
  • 1.00 1.00 l Wasser
  • 100.00 100.00 ml Weißweinessig
  • 50.00 50.00 ml Weißwein
  • 50.00 50.00 g Zucker
  •   Salz und Pfeffer
  • 1.00 1.00  Vanilleschote
  • 2.00 2.00  Lorbeerblätter
  • 1.00 1.00 TL Pfefferkörner
  • 1.00 1.00 TL Piment
  • 1.00 1.00  Zweig Thymian
  • 3.00 3.00  Knoblauchzehen
  • 150.00 150.00 ml Kalbsjus
  •   Rotweinessig
  • 5.00 5.00 g Pfeilwurzelstärke
  •   Mark einer halben Vanilleschote

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Das Kalbsbries wässern. Zwischenzeitlich einen Topf mit dem Wasser und den restlichen Zutaten für die Marinade zum Kochen bringen. Rettich in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
Am Ende sollte man 12 Rettichzylinder erhalten. Diese dann in dem Gewürzsud garen lassen (ca. 30 Minuten).

 
2

Für das Kalbsbries ebenfalls einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu und das Kalbsbries darin blanchieren. Je nach Größe des Bries ca. 8 – 10 Minuten.
Danach das Kalbsbries aus dem Wasser nehmen, etwas auskühlen lassen und möglichst noch warm die Sehnen und Häutchen entfernen.

 
3

Für die Sauce den Kalbsjus mit dem Vanillemark aufkochen, mit Salz, Rotweinessig und Pfeffer würzen und zur gewünschten Konsistenz mit Stärke abbinden.
In einer Pfanne die eingelegten Rettiche goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

 
4

Ebenfalls den Kalbsbries anbraten und während des Bratvorganges noch etwas Butter dazu geben.
Auf dem Teller etwas Vanilleöl und Vanillejus verteilen, dann die Rettichzylinder platzieren und die gebratenen Kalbsbriesröschen darauf geben.

 
 
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