Jakobsmuscheln mit Banane, Tomate & Balsamico

Jakobsmuscheln mit Banane, Tomate & Balsamico von Starcookers

Zutaten

  • 8.00 8.00  große Jakobsmuscheln
  • 6.00 6.00 Stk Bananen
  • 10.00 10.00 Stk Tomatenfilets getrocknet, eingelegt
  •   Pfeilwurzelstärke
  •   Maldon Seesalz
  •   Pfeffer
  •   Oliven
  • 1.00 1.00 Stk Schalotten fein gewürfelt
  • 0.50 0.50 Stk Knoblauchzehe feine Würfel
  • 1.00 1.00 Zweig Basilikum
  • 10.00 10.00 g mildes Currypulver
  • 30.00 30.00 g Kokosmilch
  • 80.00 80.00 ml junges Basilikum
  • 50.00 50.00 ml Ketchup Manis (süße Sojasauce)
  • 100.00 100.00 ml Geflügelfond
  • 30.00 30.00 g Butter gesalzen
 

Anleitung

 
1

Schalotten, Knoblauch und Basilikum in Butter glasig dünsten, Curry und Kokosmark dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Auf die hälfte einkochen lassen. Mit Ketchup Manis und Geflügelfond auffüllen und 10 min. köcheln lassen. Anschließend durch ein feines sieb passieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und vom Rogen und Muskel befreien, danach gut wässern und nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser nehmen und gut abtrocknen. Anschließend kühl stellen. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und trocken legen. Babybananen schälen, vierteln und in ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Die Tomatenfilets darüber legen und bei 80 Grad für 8 min. in den Ofen geben. Die Jakobsmuscheln leicht salzen und in Olivenöl goldgelb anbraten. Auf dem Teller mit einem Löffel in Abständen kleine und große Soßenkreise ziehen und auf diesen dann die Jakobsmuscheln anrichten. Die Bananen-Tomatenstifte dazulegen und mit etwas Currypulver bestreuen.

 
 
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