Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Paella

Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Paella von Achim Schwekendiek

Zutaten

  • 3.00 3.00  Weißbrot
  • 1.00 1.00 Stk Bretonischer Hummer
  • 150.00 150.00 g Basmati-Reis
  • 4.00 4.00  Jakobsmuscheln ausgelöst
  • 50.00 50.00 ml Sahne
  • 1.00 1.00  Schalotte
  • 1.00 1.00  Knoblauch
  • 2.00 2.00  Auberginen
  • 2.00 2.00  Kartoffeln
  • 2.00 2.00 TL Pesto Petersilie
  • 2.00 2.00 g Agar Agar
  • 5.00 5.00 Blatt Gelatine
  • 200.00 200.00 ml Fischfond
 

Anleitung

 
1

Die Jacobsmuscheln braten, den Hummer ausbrechen und portionieren auf einem Teller abgedeckt bei ca 60 Grad warmlegen. Die Sotl'y laisse braten und mit Butter und gehackter Petersiei glasieren . Die Zucchini in 4 dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl einreiben, salzen und grillen . Den Rest der Zucchini und die Paprika fein würfeln und in Olivenöl kurz anschwitzen mit Salz,Pfeffer,Knoblauch würzen.

 
2

Den Basmatireis in Geflügelfond und etwas Safran kochen , den Fischfond und die Sahne aufkochen mit Safran und etwas Knoblauch köcheln lassen, mit Salz abschmecken Agar Agar einrühren, 1 min köcheln lassen die eingeweichte Gelatine zugeben, die Hälfte vom gekochten Reis einrühren auf ein Blech dünn ausgießen, kalt stellen. Den restlichen Reis mit dem Balsamicoessig und Salz und Pfeffer abschmecken, etwas von den Gemüsewürfeln zugeben.

 
3

Das Weissbrot von der Rinde befreien und mit dem Knoblauch fein mixen, in der zerlassenen Butter goldgelb backen .

 
4

Die Auberginen schälen in grobe Würfeln schneiden und in Olivenöl anschwitzen , Schalottenwürfel, Knoblauch,Thymian, Honig und Chilli zugeben, salzen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Sobald die Auberginen richtig weich sind fein mixen und durch ein Sieb streichen.

 
5

Die Kartoffeln schälen und dünn aufschneiden, rund ausstechen kurz abspülen, trockentupfen und mit etwas Petersilienpesto füllen, bei niedriger Temperatur und wenig Fett kross backen.

 
 
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