Jakobsmuscheln gegrillt-mariniert, geräuchert

und pur mit Radieschen und Fava Bohnen von Jacqueline Pfeiffer

Zutaten

  • 12.00 12.00 Stk. Jakobsmuscheln
  • 0.25 0.25  Ananas
  • 1.00 1.00 Bd. Thymian
  •   Saubohnen
  • 50.00 50.00 g Crème fraîche
  • 8.00 8.00 Stk. Babymais
  • 8.00 8.00 Stk. Radieschen
  •   Zitronensaft
  • 1.00 1.00 Bl. Brickteig
  • 150.00 150.00 ml Ananassaft
  • 10.00 10.00  rosa Pfefferkörner
 

Anleitung

 
1

Die 4 Stück Jakobsmuscheln im Räucherofen leicht räuchern, 4 stück grillen und im Ananassaft mit etwas Zitronensaft und rosa Pfefferkörner einlegen (24std). Den Babymais grillen und in Scheiben schneiden, sowie 4 Stk Radieschen (vier pro Person) in jul. schneiden. Den Brikteig in jul. schneiden und bei 160 °C goldgelb herausbacken. Die Saubohnen blanchieren, abschrecken und schälen, 24 Stk in ein Schüssel geben und aufheben, die Restlichen mit Creme fraiche fein pürieren und abschmecken. Die Ananas schälen, dann 4 dünne Tranchen runter schneiden (wenn vorhanden mit der Brotschneidemaschine), grillen und in 4x4 cm Scheiben schneiden. Die Restlichen 4 Jakobsmuscheln in dünne Tranchen schneiden.

 
2

Anrichten:
Die rohen Tranchen mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Die Saubohnen, Radieschen und den Mais ebenfalls sehr gut marinieren.
Die geräucherte und gerillte Muschel bei Raumtemp. servieren.

Anstatt der geräucherten Muschel können sie eine Cocotte nehmen. Das Rohr auf 180°C aufheizen und in der zwischen Zeit braten sie die Muscheln in einer Pfanne kurz links und rechts an. Den Boden der Cocotte mit Thymian auslegen, die Muscheln darauf etwas Butter dazu, den Deckel drauf und in den Ofen für ca.
5 – 7 min schieben, anschließend heraus nehmen und unabgedeckt ca. 20 min ziehen lassen

 
 
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