Jakobsmuscheln auf Topinamburkompott mit Steinpilzen

Jakobsmuscheln auf Topinamburkompott mit Steinpilzen von O. und D. Fehrenbacher

Zutaten

  • 12.00 12.00  Jakobsmuscheln in der Schale
  • 3.00 3.00  Kartoffeln
  •   etwas Butter
  • 800.00 800.00 g Topinambur
  • 400.00 400.00 ml Gemüsebrühe
  • 100.00 100.00 g Steinpilze
  • 80.00 80.00 g Herbsttrompeten
  • 1.00 1.00  Schalotte
  • 0.50 0.50 L Weißwein
  • 400.00 400.00 g Butter
  •   Salz und Pfeffer
 

Anleitung

 
1

Jakobsmuscheln ausbrechen und wässern. Kartoffeln mit Spaghettischneider in dünne Fäden schneiden, um einen gebutterten Ausstecher wickeln und in der Friteuse ausbacken. Geschälte Topinambur in Würfel schneiden und in Butter angehen lassen, mit Brühe angießen und weichkochen, mixen und würzen. Pilze und Muscheln anbraten.

 
2

Sauce: Schalotte würfeln und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit kalter Butter aufmixen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

 
 
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