Jakobsmuscheln auf Spinat-Kokosmousse

mit Süßkartoffelblüten von Sohyi Kim

Zutaten

  • 1.50 1.50 kg Süßkartoffeln für die Süßkartoffelblüten
  • 3.00 3.00 EL Öl zum Braten
  • 2.00 2.00  Bananen
  • 0.13 0.13 l Kokosmilch
  • 0.50 0.50 TL Zucker
  • 1.00 1.00 Prise Muskatnuss
  • 1.00 1.00 Prise Zimt
  • 500.00 500.00 g Blattspinat für die Spinat-Kokosmousse
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  • 0.13 0.13 l Kokosmilch
  • 1.00 1.00 Prise Muskatnuss
  •   Salz
  • 4.00 4.00  ausgelöste Jakobsmuscheln
  • 3.00 3.00 EL Öl zum Braten
 

Anleitung

 
1

Für die Süßkartoffelblüten Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Kartoffelscheiben darin beidseitig goldbraun anbraten.

Gebratene Kartoffelscheiben in kleinen Schüsseln entlang des Randes wie eine Blüte aufstellen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Bananen schälen und blättrig ins heiße Öl schneiden. Kokosmilch zugießen, mit Zucker, Muskatnuss, Zimt würzen und 1 Minute lang kochen. In die Schüsseln mit den Süßkartoffelblüten füllen und im Backrohr bei 80 °C warm stellen.

 
2

Für die Spinat-Kokosmousse Blattspinat blanchieren und kalt abschrecken. Knoblauchzehen klein hacken.

Spinat, Kokosmilch, Knoblauch vermischen, mit Muskatnuss, Salz würzen und mit dem Mixer pürieren. Mousse in einen Topf leeren und erwärmen.

Jakobsmuscheln putzen, waschen und abtrocknen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Muscheln darin beidseitig 2 Minuten lang anbraten.

Süßkartoffelblüten mit den Schüsseln auf einen Teller stellen. Daneben einen kleinen Schöpfer Spinat-Kokosmousse platzieren und Jakobsmuscheln darauf legen.

 
 
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