Jacobsmuscheln auf einem Ragout von Erdäpfel

, Tomaten, Spargel und Kräuter von Hubert Wallner

Zutaten

  • 16.00 16.00  Jakobsmuscheln
  •   Salz und Pfeffer
  •   Limettensaft
  • 150.00 150.00 g kleine, in Würfel geschnittene, gekochte Erdäpfel
  • 2.00 2.00  Tomaten
  • 5.00 5.00  Stück weißer oder grüner Spargel
  •   Basilikum , Thymian, etc.
 

Anleitung

 
1

Die Tomaten schälen (kurz ins kochende Wasser geben und in Eiswasser abschrecken, so kann man eine Tomate schälen) in kleine Würfel schneiden. Den Spargel (weiß, schälen) kochen, auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kräuter nach Belieben klein schneiden.

 
2

Die Jacobsmuscheln säubern, säuern und würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten kurz vor dem Fertig werden eine Butterflocke dazugeben. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und in dieser die Erdäpfel anbraten, Spargel hinzufügen mit etwas Gemüsefond oder Spargelfond aufgießen einkochen lassen.

 
3

Einen kleinen Schluck Schlagobers beifügen aufkochen, nun die Tomaten und Kräuter hinein geben abschmecken. In einem tiefen Teller anrichten und darauf die Jacobsmuscheln setzen. Als Deko man kann noch ein paar tropfen Basilikum pesto rundherum geben.

 
 
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