In Rooibos eingelegter Felsenoktopus

mit warmen Tomatensalat, Mohnöl und Kren von Ernst Moser

Zutaten

  • 1.00 1.00 kg Oktopus
  •   Butter zum Braten
  •   frischer Kren
  • 2.00 2.00 l Wasser für den Rooibosfond
  • 20.00 20.00 g Rooibostee
  • 3.00 3.00  Limettenblätter
  • 3.00 3.00 Scheiben Ingwer
  • 2.00 2.00 Stk. Sternanis
  • 1.00 1.00 TL Fenchelsamen
  • 0.06 0.06 l Himbeeressig
  • 0.13 0.13 l Weißwein
  •   Pfefferkörner
  •   Thymian
  •   Zimtstange
  • 500.00 500.00 g kleine Strauchtomaten für den Warmen Tomatensalat
  • 100.00 100.00 g breite Bohnen
  • 6.00 6.00 EL Mohnöl
  • 3.00 3.00 EL Tomatenessig
  •   frischer Basilikum
  •   Zucker

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Oktopus:
1 St. Oktopus ca. 1 kg
Oktopus in reichlich Wasser 10 Minuten blanchieren
Kalt abschrecken und Tentakel von Kopf trennen
Im Rooibosfond ca. 2 Stunden pochieren.
Fond abpassieren und einkochen lassen.
Oktopus in Einmachgläser geben und mit Rooibossud auffüllen.
Mindestens 3 Tage stehen lassen.

 
2

Warmer Tomatensalat:
500 g kleine Strauchtomaten
6 El Mohnöl
3 EL Tomatenessig (Gegenbauer )
Zucker, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum.
Tomaten mit Butter, Salz und etwas Zucker im Rohr langsam braten.
Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Vinaigrette bereiten.
Breite Bohnen in Rauten schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Tomaten und Bohnen warm mit Vinaigrette marinieren.

 
3

Oktopus in Butter langsam braten und mit Rooibosfond glacieren.
Gefällig anrichten und frischen Kren darüberreiben.

 
 
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