Hummer Thermidor

Hummer Thermidor von Hubert Obendorfer

Zutaten

  • 4.00 4.00 Stk. Schalotten
  • 3.00 3.00 Stg. Bleichsellerie
  • 30.00 30.00 g Butter
  • 100.00 100.00 ml Weißwein
  • 120.00 120.00 ml Fischfond
  • 100.00 100.00 ml Sahne
  • 80.00 80.00 g Crème fraîche
  • 1.00 1.00 TL Senfpulver
  • 40.00 40.00 ml Pernod
  •   Cayennepfeffer
  • 3.00 3.00 Stk. Hummer (á 600-800g)
  • 1.00 1.00 Stk. gespickte Zwiebel
  • 2.00 2.00  Eigelb für die Garnitur

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Senfsauce:
Die Schalotten und den Bleichsellerie putzen, fein würfeln und in einem Topf mit Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Sahne, Crème fraîche und Senfpulver hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Pernod, Salz und Cayennepfeffer abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen.

 
2

Hummer:
Die Hummer in kochendes Wasser werfen, herausnehmen und in einen anderen Topf mit 65 °C warmem Wasser geben. Salz und die gespickte Zwiebel hinzufügen. Hummer nach 15 bis 20 Minuten aus dem Wasser nehmen, in kaltem Wasser abkühlen, aber nicht abschrecken. Die Scheren abbrechen und öffnen, sodass man sie als Garnitur verwenden kann. Das Scherenfleisch auslösen. Die Schwänze quer halbieren. Das Schwanzfleisch herauslösen, insgesamt 6 Scheiben abschneiden und beiseite stellen. Das restliche Schwanzfleisch anderweitig verwenden. Das Scherenfleisch würfeln und in die Senfsauce geben. Ein Viertel der Sauce abnehmen und zur Seite stellen. Das Hummerfleisch mit der Sauce in die Schwanzkarkasse füllen.

 
3

Anrichten:
Je 1 beiseite gestellte Hummerscheibe auf jeden Teller legen und 1/2 gefüllten Hummerschwanz daraufsetzen. Die zur Seite gestellte Sauce mit dem Eigelb und dem geriebenen Käse vermengen, auf die eingefüllte Masse in den Hummerkarkassen geben und im Ofen gratinieren. Die Scheren und Fühler als Garnitur verwenden.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen