Hirschpfeffer mit Kirschen

dazu Kartoffelknödel von Patrick Lindner
Leckeres Rezept von Patrick Lindner

Zutaten

  • 1.00 1.00 kg Hirschfleisch aus Schulter, Hals oder Keule
  • 150.00 150.00 g Zwiebel
  • 150.00 150.00 g Karotte
  • 150.00 150.00 g Lauch
  • 150.00 150.00 g Sellerie
  • 60.00 60.00 g Tomatenmark
  • 250.00 250.00 ml Rotwein
  •   Pfefferkörner
  •   Nelke
  •   Wacholder
  •   Lorbeer
  •   Piment
  • 400.00 400.00 g Kirschen entsteint
  •   Butterschmalz
  •   Salz und Pfeffer
  • 800.00 800.00 g Pellkartoffel
  • 2.00 2.00 Stk. Eier
  • 3.00 3.00 EL Stärke
  • 60.00 60.00 g Mehl
  • 50.00 50.00 g Butter
  •   Salz
  •   Muskat gerieben

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Zubereitung Hirsch: Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und in einem große Topf/Bräter im heißen Fett anbraten. Wenn das Fleisch zu viel Flüssigkeit zieht, diese abschöpfen oder verkochen lassen. Ist das Fleisch gut angebraten die in Streifen geschnittenen Zwiebel und das Gemüse zugeben und mit anbraten lassen. Dann das Tomatenmark zugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Dieses wieder einkochen lassen. Dabei soll das Tomatenmark braun werden und den Tomatengeschmack verlieren. Dann mit Rotwein und Wasser aufgießen, würzen und die Gewürze zugeben. Schnell aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 1-2,5 Stunden ziehen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, mit in Wasser angerührtem Mehl abbinden.
Kurz vor dem Anrichten die Kirschen in das Ragout geben und einige Minuten darin lassen.

 
2

Zubereitung Kartoffelknödel: Die Pellkartoffeln durch die feine Scheibe des Wolfs lassen. Mit Eier, Mehl, Stärke, Salz und Muskat verkneten. Daraus die Klöße formen. Diese in Salzwasser kochen. In kaltem Wasser kurz abschrecken. Zum Anrichten wieder im Salzwasser heiß werden lassen.

 
 
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