Hirschmedaillon mit glasiertem Rhabarber

und Gänselebersoße von Berthold Bühler

Zutaten

  • 4.00 4.00 Stk Hirschmedaillons a´100 g
  •   Salz und Pfeffer
  •   Olivenöl
  • 100.00 100.00 g Rhabarber geschält und gewürfelt
  •   etwas Portwein
  •   etwas Rotwein
  • 1.00 1.00 Schuss Himbeergeist
  •   etwas Cassis
  •   Zucker
  • 1.00 1.00 Stk Zimtstange
  •   Stärke zum Binden
  • 0.50 0.50 L Wildfond
  • 2.00 2.00 Stk Schalotten in Streifen geschnitten
  •   Wacholderbeeren
  •   Butter
  • 100.00 100.00 g Gänseleberterrine
  •   Zartbitterschokolade

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Medaillons würzen und in einer Pfanne anbraten. Im Ofen bei 180 Grad ca. 4 Minuten fertig braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

 
2

glasierter Rhabarber: Portwein, Rotwein, Himbeergeist, Cassis, Zucker und Zimtstange in einem Topf aufkochen, mit der Stärke binden und den Rhabarber dazugeben. Einmal aufkochen und durchziehen lassen.

 
3

Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und mit dem Rotwein und Portwein ablöschen. Die Wacholderbeeren dazugeben und mit dem Wildfond auffüllen. Reduzieren und die pürierte Gänseleber dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Schokolade abschmecken. 

 
 
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