Hirschkalb in der Pfefferkruste

mit gebratenem Blumenkohl von Lothar Eiermann

Zutaten

  • 480.00 480.00 g Hirschkalbsrücken
  •   Salz und Pfeffer
  • 10.00 10.00  Wacholderbeeren
  • 80.00 80.00 g Butter
  •   Olivenöl
  • 1.00 1.00 Zweig Thymian
  • 1.00 1.00 Zweig Rosmarin
  •   Wildjus
  • 12.00 12.00  feine Blumenkohlröschen
  •   Frische Butter
  •   Butterschmalz
  •   Salz und Pfeffer
  •   Muskat

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Das Hirschkalbsrückenfilet in 6 große Medaillons à 80 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten. Die Medaillons im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca 4-5 Minuten auf einem Gitter rosa braten. Das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen, mit der in Scheiben geschnittenen Pfefferbutter belegen und unter dem Salamander oder Grill goldbraun gratinieren. Mit dem Blumenkohl und dem Wildjus servieren.

 
2

Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. In eine Pfanne etwas Butterschmalz geben und erhitzen. Den gut abgetropften Blumenkohl in die heiße Pfanne geben, leicht salzen und langsam goldgelb braten. Frische Butter dazugeben und nussig werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 
 
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