Hausgetrocknetes mit Tiroler Knödelsalat

Hausgetrocknetes mit Tiroler Knödelsalat von Gottfried Prantl

Zutaten

  • 50.00 50.00 g Trockenfleisch
  •   wahlweise Bresaola oder Bündnerfleisch
  •   Blattsalat der Saison
  •   gehobelter Bergkäse
  •   Vinaigrette
  • 120.00 120.00 g getrocknetes Knödelbrot für die Knödel
  • 50.00 50.00 g gekochtes Selchfleisch
  • 50.00 50.00 g Bauchspeck
  • 30.00 30.00 g Hartwurst
  • 1.00 1.00 dl Milch
  • 2.00 2.00  Eier
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Muskat
  • 30.00 30.00 g Butterschmalz zum Knödelbraten

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Knödelbrot in eine Schüssel geben. Klein gewürfelten Bauchspeck, Selchfleisch und Hartwurst in einer Pfanne kross anbraten. Vom Herd nehmen. Die erhitzte Milch (ca. 60 Grad) mit den Eiern verrühren und noch warm über das Knödelbrot gießen (die Knödelmasse sollte gut aufgeweicht, aber nicht zu nass sein). Masse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Petersilie und Muskat würzen und gut vermischen. Knödel formen und in gesalzenem Wasser 10–12 Minuten leicht köcheln lassen. Fertig gekochte Knödel kalt stellen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz knusprig braten.

 
 
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