Hausgebeizte Reinanke mit mediterraner Schwarzbrotlasange und Rucola

Hausgebeizte Reinanke mit mediterraner Schwarzbrotlasange und Rucola von Richard Hessl

Zutaten

  • 8.00 8.00 Stk Reinankenfilets
  • 3.00 3.00 Scheiben Zitrone
  • 3.00 3.00 Scheiben Orange
  • 200.00 200.00 g Karotten Sellerie und gelbe Rübe
  • 1.00 1.00  roter Apfel
  • 250.00 250.00 g Zucker
  • 250.00 250.00 g Salz
  • 1.00 1.00 TL Senfsaat
  •   Wacholderbeeren
  •   grüner Pfeffer
  • 100.00 100.00 g Dillzweige
  • 5.00 5.00 cl Gin
  • 5.00 5.00 cl Weinbrand
  • 1.00 1.00  gelbe und rote Paprika
  • 1.00 1.00  Zwiebel
  • 2.00 2.00  Knoblauchzehen
  • 1.00 1.00  Zucchini
  •   Olivenöl
  • 2.00 2.00 Stk Lorbeerblätter
  • 300.00 300.00 g Tomaten-Concassé
  • 250.00 250.00 ml Tomatensaft
  • 4.00 4.00 cl Weißwein
  •   Thymian gehackt
  •   Rosmarin frisch gehackt
  •   Oregano gehackt
  •   Basilikum fein geschnitten
  •   Blattpetersilie fein geschnitten
 

Anleitung

 
1

Schwarzbrotlasange

Schwarzbrot in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofenrohr knusprig backen Fülle: Rote und gelbe Paprika schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, Paprika und Zucchini scharf anbraten, den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Die Tomaten, den Tomatensaft, Thymian, Rosmarien und Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze das Gemüse weich schmoren. Eventuell noch etwas Gemüsefond dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen, mit Basilikum, Petersilie und den Pinienkernen vollenden. Bei Bedarf lauwarm machen und mit dem gerösteten Schwarzbrot aufschichten.Den Rucolasalat mit etwas Olivenöl, Zitrone, gehobeltem Parmesan, Salz, Pfeffer marinieren Und dekorativ anrichten.

 
 
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