Hacksteak a la Meyer

aus Kalbsfilet von Achim Schwekendiek

Zutaten

  • 1.00 1.00  Gemüsezwiebel
  • 12.00 12.00  kleine Kartoffeln
  • 1.00 1.00  Schalotten
  • 6.00 6.00  Karotten
  • 500.00 500.00 g frische Erbsen
  • 8.00 8.00  Wachteleier
  • 1.00 1.00 TL Kapern
  • 1.00 1.00  Schalotten
  • 1.00 1.00  Eigelb
  • 200.00 200.00 g Kalbsfilet

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Das Kalbsfilet in feine Würfel zu einem Tatar schneiden, die Schalotte schälen und fein würfeln, Kapern hacken, alles zum Kalbsfleisch geben das Eigelb untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Form bringen. Und auf beiden Seiten scharf und kurz anbraten. Die Wachteleier am unteren Ende öffnen und auch braten in Form schneiden. 

 
2

Die Erbsen teilen, 250g in Salzwasser blanchieren und von der äußeren Hülle befreien, die anderen 250 g in Butter anschwitzen mit Geflügelfond ablöschen leicht salzen und fein mixen. Eventl. durch ein Sieb streichen. 2 Karotten schälen und in feine Rauten schneiden und mit den Erbsen mischen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Butter und Geflügelfond erhitzen. Die restlichen Karotten schälen, grob würfeln und in Butter anschwitzen. Die geschälte Schalotte in Streifen schneiden und zu den Karotten geben. Mit Geflügelfond ablöschen, weich kochen lassen dann mixen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

 
3

Die Kartoffeln schälen und in Form schneiden in Salzwasser kochen und vor dem Servieren in Butter schwenken, gehackte Petersielie dazugeben. 

 
4

Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, Paprikapulver und Mehl mischen, die Zwiebeln leicht im Paprika-Mehl wenden und in heißem Fett ausbacken. Auf Küchenpapier geben.

 
 
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